Soupe aux légumes, mode d'emploi

Je dédie cette recette à Victor, mon fils voyageur. C'est ta soupe, mon gars: pas chère, pleine de légumes et oui, je sais, toi, tu te fatigues pas d'en manger...

N.B.: Je sais: tu sais déjà probablement cuisiner une bonne soupe. Alors, étranger, passe ton chemin. Mais si ça te tente de comparer ta technique à la mienne, ça serait cool-laisse-moi tes commentaires et tes trucs ! Si tu en as jamais fait, ça va t'aider...

À la soupe: Mes fils ont toujours mangé leurs légumes. C'est vraiment pratique pour une mère, merci les gars. Le plus jeune, le fils-lapin, aimait même rien de mieux qu'une minestrone avec du fromage en revenant de l'école. 

Alors, bien sûr, pour qu'il absorbe sa ration de protéines, j'ai développé une sorte de "mode d'emploi" à adapter avec les légumes de saison incluant toujours une forme ou une autre de légumineuse et une céréale "intéressante".

La soupe au lentilles du "gars en voyage qui va en manger toute la semaine sans s'en lasser" 

...en est une exemple à adapter avec ce que tu as sous la main.

Je vais donner des proportions, pas des quantité, c'est vraiment un plat "élastique"... On y va au volume, pas au poids, exceptionnellement, dans cette recette.

- Huile

- 1 ou deux oignons hachés

- Poudre de cari (pour la version au lentilles), pour une minestrone, on remplace par des haricots pré-cuits, des borlotti, par exemple

- 3 parts légumes-longs à cuire  en gros dés (carottes, panais, céleri rave...)

- 1 part lentilles sèches (la couleur que tu veux...) 

- 1 part orge (mondé ou pas), on peut aussi remplacer par du riz brun, blanc, du blé concassé etc... Pour la minestrone, des pâtes peuvent remplacer la céréale, on les ajoute en même temps que les légumes à cuisson rapide

- Côté "pas végétarien, tous les coups sont permis: même le bacon ou la viande crue en même temps que les oignons...Ou les restes de poulet en même temps que les légumes à cuisson plus rapide

-  6 parts de bouillon (le tien, celui du commerce ou de l'eau et un ou deux cubes)

-(Feuilles de laurier)

- 3 parts de légumes à cuisson rapide coupés en cubes (légumes en feuilles, brocoli, asperges, tomates , chou en lanière, etc...)

- Pour la version indienne, coriandre, pour la minestrone, herbes fraîches ou séchées au goût

- Beaucoup d'ail haché 

- Sel poivre

Pour servir: la version curry aux lentilles: une tranche de citron au fond du bol avant de verser (ma mère faisait ça, même avec la soupe aux pois, c'est magique), pour la minestrone, parmesan, basilic etc. Je fais même une version "à la russe" avec de la crème sûre et de l'aneth...

Pour la version minestrone, des herbes fraîches, des tomates crues...

Là, à toi de jouer et d'exercer ton jugement:

Tu fais blondir l'oignon dans l'huile et, s'il s'agit de la version "indienne", tu fais aussi revenir ta poudre de cari. Tu ajoutes les légumes à "cuisson lente".

Tu rinces et tu tries tes lentilles, tu les ajoutes en même temps que les céréales, et les feuilles de laurier aux oignons et tu couvres du bouillon. 

*** Pour préserver les textures, l'idée c'est de mettre au bon moment les ingrédients qui ont un temps de cuisson "compatible" Ex: lentille-orge OUI!!!! Haricots secs,  riz minute NON !!!! Si tu veux ajouter des petits pois congelés, ben c'est comme 5 minutes avant de servir... Tu vois où je m'en vais...Cela dit, même sans venir fou, tout ça demeure hautement comestible, ça se mange en restes trop cuits aussi, faut pas venir fou...

Tu laisses mijoter à feu pas trop fort 15-20 minutes, tu goûtes: tout devrait être sur le côté croquant de l'al dente. 

Tu ajoutes les autres légumes et l'ail. Chez nous, c'est toujours l'ail à la fin, pas doré, pas rôti au début. On aime ça frais, de l'ail, chez nous. Tu remijotes, tu goûtes, tu rectifies l'assaisonnement, limite, tu ajoutes du bouillon pour ajuster la texture.

*** Oui, tu peux ajouter du cari, tes amis indiens te diront que ça vaut jamais l'avoir fait revenir pour en développer la saveur, mais bon, on n'est pas si regardant.

En principe, au bout d'à peu près 5 minutes, tu obtiens une bonne soupe réconfortante et pas compliquée, mais juste assez meilleure que la "je lance tout dans une casserole et je fais bouillir" pour que ça vaille la peine de se forcer un peu.

Merci au Washington Post pour ses pancakes

Je veux pas dénigrer les crêpes, mais tout le monde peut en produire des minces, arrête de te vanter.
Par contre, des pancakes qui ont le l'allure, ça c'est pas donné à tout le monde.
Non, ça goûte pas le caoutchouc beurré du International House Of Pancakes. C'est délicieux. Mais pour ça, ça prend de la levure. Pas de la poudre à pâte, de la LEVURE.
Bon, chez nous, comme on a des cerisiers, on sert ces pancakes avec de la compote de cerises maison et du fromage en crème additionné d'un peu de yogourt grec et de zeste de citron.
Mais ça torche aussi avec du sirop.
Avant, je faisait des silver dollar pancackes (c'est cute, c'est petit et ça ressemble à des blinis). Mais la recette du Washington Post ne demande qu'une seule amélioration: doubler les quantités.
En plus, si tu sais pas faire du pain, ça ve te déstresser la levure avant d'entreprendre de te convaincre à quel point c'est bébé-fafa, faire du pain maison. C'est si facile...

(Après, s'il faut que je te traduise tout ça, fais-moi signe. N.B.: J'ai pas demandé la permission à Monsieur Post pour copier sa recette: ça reste entre nous, OK ?)

All-weekend buttermilk pancakes

1 teaspoon (about ½ package) active dry yeast

2 tablespoons lukewarm water

2 cups flour

1½ teaspoons baking powder

1½ teaspoons baking soda

½ teaspoon kosher salt

2 cups well-shaken buttermilk

3 eggs, lightly beaten

2 tablespoons vegetable oil

2 teaspoons tablespoon honey

Butter, as needed

Dissolve the yeast in the water. In a large bowl, combine the flour, baking powder, baking soda and salt. In a medium bowl, combine the buttermilk, eggs, oil and honey. Add the yeast and buttermilk mixtures into the flour mixture and whisk to combine (the batter will not be completely smooth). Cover with plastic wrap and refrigerate overnight.

To cook pancakes, heat a griddle or nonstick skilled over medium heat. Lightly butter the griddle and let melt. Stir the batter and pour 1/3 cup into the skillet, lightly spreading out the batter into a circle, and cook until bubbles appear on the surface, about 2 minutes.

Flip and cook until the bottom is lightly golden and pancakes are springy to the touch. Keep warm in a low oven and repeat with remaining batter, buttering the griddle each time. Makes 10 to 12 large (6-inch) pancakes.

Note: Pancake batter will keep for 3 days, refrigerated. Little black dots may form on the batter’s surface on days 2 and 3 — they’re a harmless result of oxygenation. Just stir to combine. Add mix-ins such as nuts, fresh or dried fruit, or chocolate chips to the batter just before cooking.

Les pucks de hockey au chocolat (en construction)

S'il y a une recette quasi sacrée, chez nous, c'est bien celle-là: des années à parfectionner les "biscuits frigo au chocolat" du gros livre jaune de Jehanne Benoît, interprétés par du monde obsédé par Noël...
On prenais des notes, on raffinait l'affaire, on a essayé avec du chocolat cher, moins cher, plus de chocolat, moins, plus de... Hey boboy.
Et mon ordinateur a planté. Comme un Mac qui meurt.
Et on a recommencé à niaiser la recette, les gars et moi.

La voici donc reconstituée, à peaufiner encore. Quand c'est réussi, c'est MALADE. Et à vrai dire, c'est avant tout une recette de "température"... Tu vas comprendre pourquoi...

(Note: le nom vient du fait que le biscuit lui-même a un peu l'air d'une rondelle de hockey et que raté, tu peux vraiment jouer au hockey avec.)

PUCKS DE HOCKEY AU CHOCOLAT DE NOËL 

225 gr de chocolat non sucré Baker (le paquet au complet, oui, madame, mais c'est à toi de jouer, tout le paquet, c'est intense et donne des biscuits très friables, pour te donner une idée, la recette originale conseille 3 cubes d'une once...) fondu et REFROIDI

1 3/4 tasses de beurre 
1 tasse de cassonade 
1 tasse de sucre

les zestes râpés de trois oranges 
2 oeufs 
4 ½ tasses de farine 
1 c. à thé de poudre à pâte 
1/2 c. à thé de sel 
1 c. à thé de vanilla

1 pincée de clou de girofle moulu ou une pincée de poudre de chili 

Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporer le sucre et l’'oeuf. Le chocolat REFROIDI. Bien mélanger. 
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et ajouter au mélange de beurre, sucre et oeuf. 
Ajouter la vanille. 

Manipuler le moins possible, mettre au frigo, mais pas trop longtemps: trop froids, ils seront impossible à former en rouleaux et, c'est ça l'idée.

Séparer la pâte en quatre parties et faire quatre rouleaux, envelopper dans du papier ciré et déposer au froid. 
Lorsque la pâte est refroidie, la trancher à 1cm et cuire au four à 350° F pendant 8 minutes OU MOINS ! Trop cuits et c'est la mort. Le secret: il faut qu'il reste un petit lustre de "pas assez cuit" au centre des biscuits.

Encore chauds, ils sont délicieux, mais se désintègrent, refroidis juste assez, c'est terriblement parfait, une sorte de petite mort... Froids, ça clenche. 

On peut congeler ces rouleaux de pâte et les faire cuire plus tard. 

La bonne affaire, c'est que comme c'est congelé, tu peux en cuire juste assez à temps. 

Quantité : 4 douzaines de biscuits. (On les tranche pas mal plus épais que ceux de Madame Benoît, ça explique la recette double, mais le rendement identique.)

Voici la recette originale retrouvée dans Internet, c’était celle de Jehane… Et elle fonctionne aussi.

Biscuits frigidaire 
1 tasse de beurre 
½ tasse de cassonade 
½ tasse de sucre 
1 œoeuf 
2 ¼ tasses de farine 
½ c. à thé de poudre à pâte 
¼ c. à thé de sel 
½ c. à thé de vanille 

Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporer le sucre et l’œuf. Bien mélanger. 
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et ajouter au mélange de beurre, sucre et oeuf. 
Ajouter la vanille. 

On peut ajouter à volonté des amandes hachées, du raisin, de la noix de coco râpée ou un mélange de fruits confits. 

Séparer la pâte en deux parties et faire deux rouleaux, envelopper dans du papier ciré et déposer au froid. 
Lorsque la pâte est refroidie, la trancher mince et cuire au four à 400° F pendant 10 minutes. 

On peut également les confectionner natures sans aucun ajout de fruits ou noix et avant de les faire cuire, les saupoudrer de sucre vert ou rouge. 
Cette recette se double et se triple facilement. 

On peut congeler ces rouleaux de pâte et les faire cuire plus tard. 

Quantité : 4 douzaines de biscuits.

Meringue maltée en angliche

Je suis désolée: certaines recettes seront en anglais, parce que je les réfléchis en anglais (soit à cause de la source, soit parce qu'elles sont associées à un moment ou à un phénomène anglo). Si la demande le justifie, je te les traduirai. Mais t'sais... Tu dois être capable.

Bon. Tout ce qui est malté me rappelle Cape Cod. Quand j'étais petite, je serais montée dans l'auto d'un pédophile pour un malted milk, Heureusement, les pédophiles l'ignoraient. Quand j'étais petite, mon père, en vacances nous amenait au Ice Cream Shack (qui sentait un peu le sûri, mais qui faisait des "mean malted milks") et je tombais en transe. J'aime le malte. J'ai toujours de l'Ovaltine au chocolat chez moi.  TOUJOURS.  Par extension, j'aime l'orge sous toutes ses formes (j'y reviendrai, d'ailleurs, cette céréale est vraiment mon amie). Je passe à travers un sac de Maltesers familial en moins d'une soirée. No joke.

Alors j'ai trouvé un sac de malt en poudre (ça se fait aussi en liquide, mais il n'y en avait pas) au magasin bio à côté de chez moi et j'ai tâtonné des recettes.

LES AMATEURS DE MALT BONSOIR!!

(il y a aussi les chevaliers et l'île, mais, ça ce sont d'autres histoires)

Homemade unsweetened malt powder mix :

2 cups instant dry milk (Whole would be better, but it's hard to come by)

6 tablespoons malted powder

¾ cups cocoa

-sift all ingredients together, use as à base for milkshakes, hot chocolates or in recipes.

Malted chocolate meringues :

(Better than Maltesers) 

Preheat the oven at 200 degrees F.

Prepare 3 cookie sheets lined with parchment paper.

If you plan to use it, have your piping bag ready ! (I put it in my cocktail tumbler folding the top over the edge so it kinda "stands up")

Six egg whites

¼ teaspoon cream of tartar

1 ½ cups extra fine sugar/powdered sugar

6 heaping tablespoons malt powder.

In a stand mixer beat egg whites until frothy, then add the cream of tartar.

Continue beating until very soft peaks form.

Start adding sugar by the spoonful, slowly and until firm peak form and your mixture is no longer gritty from undissolved sugar crystals.

Stop your mixer.

By hand, using à cutting and lifting motion, add the malt powder until well combined.

Drop by teaspoonfuls on the parchment paper or use a piping bag.

Dry your meringue about two hours in the oven (keep the door ajar with a wooden spoon… Being careful they do not colour (if so, turn off the oven for awhile or lower the temp).

Cool and let completely dry in the warm oven. Eat as they are or dip the bottom in milk chocolate.