Pour en finir avec le mac and cheese

J'en suis presque venue aux poings en fin de semaine à propos de cette recette-là. Je trouve que, depuis que c'est devenu à la mode, les gens confondent trop souvent le "mac WITH cheese" et le mac'n'cheese. Ça me choque. C'est un outrage à ma mère (qui faisait le meilleur, avec des macaronis longs, ouais, les "pas coupés, c'était fameux et plus du tout possible à trouver). C'est pas juste le fromage qui compte dans un "proper mac'n'cheese", c'est la béchamel. Tu mets des oignons hachés fins juste et seulement-uniquement en quantité limitée si ton fromage est plate. La moutarde et le Worcesteshire sont obligatoires. La chapelure beurrée aussi. Moi, ceux qui mettent un oeuf, je les méprise/juge un peu-tabarnak, c'est pas une quiche que tu cuisines, l'ami. Le fromage orange est à bannir, sauf si tu fais un stove-top pour les enfants.
Bon, ça me fait du bien. Je respire mieux. Si j'ai le courage, je te donne ma recette.

Adaptée de Epicurious.com et Jehanne Benoît, et ma maman à moi.

 -Sert huit personnes normales ou six ados

Sauce béchamel-fromage :

-½ tasse de beurre (je sais, ça part raide)

-(1/2 petit oignon haché très fin, si le fromage est moins qu’ordinaire)

-6 cuillers à soupe de farine (je prends de la bio, même si ça excuse heurien)

(Pour le roux: fondre le beurre, si oignon il y a, le faire cuire sans qu'il colore. Ajouter la farine et cuire à feu doux, pour éliminer le "goût de farine pas cuite)

-5 tasses de lait, idéalement entier, un peu de crème pour remplacer une partie du lait ça aide aussi

 -2 cuillers à thé de moutarde sèche (ça, c’est la classique, mais dijon fera l’aiffaire. Vade retro moutarde de baseball, ça c’est interdit)

-Sauce Worcesteshire au goût

-Cayenne (ça donne de la couleur) ou poivre (c’est moins cute, mais c’est bon aussi

Quand la sauce "prend", on la retire du feu et on ajoute:

-450 gr de cheddar extra fort et plus…

(ici, on a un petit jeu : la base, c’est clairement le cheddar fort, mais il y a moyen de le baptiser un peu avec du parmesan, du bleu, etc. Par contre je déconseille de réduire la quantité du « cheddar de base »)

-Peut-être du sel, mais le fromage est déjà pas mal salé, alors faut goûter et ajouter à la toute fin.

Les pâtes :

-450 gr de macaronis coudes cuits al dente dans l'eau salée. (Sans niaser, jette les trop cuits si tu passes tout droit : ces petits amis-là vont retourner faire un tour au four, dans la sauce et en absorber une partie. Si tu les fais trop cuire avant, ben ça va te donner une sorte de brique.)

Et tu les mêles à ta sauce. Tu goûtes. Tu corriges l'assaisonnement. Tu rajoutes un peu de sauce Worces...

Note: tu ne rinces pas tes pâtes. OK ? Jamais.

Le « topping »

-À peu près une tasse de chapelure (Pastene en fait de la assaisonnée, vraiment pas pire)

Si tu fais la tienne propre, alors bravo, mais il faut ajouter un peu de Parmesan, de l’origan… un peu de sel, de cayenne…

Le panko, je suis pas tellement pour, mais bon, si ça te tente, ça va.

Mais niaise moi pas avec des corn flakes émiettés, des chips ou…

On « mouille » cette panure avec, ben oui…

-¼ de tasse de beurre fondu

Tu mêles à la fourchette ou avec tes doigts propres. 

 Tu répartis dans des moules et tu répands la chapelure beurrée sur le dessus SANS TASSER. L'idée c'est qu'elle grille au four en restant "floffée".

-Tu enfournes à 350 F, + ou - 20 minutes (si tu le fais tout de suite), 30 minutes si tu lui as laissé le temps de refroidir.

Et BAM. That's a Mac'n'Cheese, Ladd.