Une bonne farce et une grosse dinde

L'action de grâce est passée, mais Noël s'en vient. Il faudra donc que je te parle de Gisèle. Gisèle, c'est le nom que mes fils et moi donnons invariablement à notre dinde de Noël. D'où ça vient ? De toutes les histoires de gens qui devaient manger un animal devenu ami et qui avait même porté un nom. On a un drôle de sens de l'humour et du respect, dans ma petite famille...

Bon. Mais une dinde sans farce, ben... C'est plate. Et je me suis souvent fait demander la recette de cet accompagnement obligatoire à Gisèle. Le hic ? C'est pas une vraie recette alors voici "l'explication" de ma célèbre farce:

La joke de Gisèle:

Attention, c’est une recette complètement approximative et à faire au visou.

Mais ça part toujours comme ça :

Pour une dizaine de personne, en accompagnement chez nous, pour deux gars solides en 3 jours…

La base :

1 pain de blé entier de bonne qualité, frais, découpé en cubes

+ ou-  2 deux tasses de bouillon ou bouillon/vin blanc sec

3 œufs battus

Le hachis :

Huile d’olive

1 oignon haché

2-3 gousses d’ail hachées

3-4 saucisses italiennes sans leur peau ou 500 gr de chair à saucisses

les abats de le dinde (surtout le foie) hachés finement

2 petits sachets de marrons sous vide hachés

Sauge ou romarin, thym etc…

Sel et poivre.

Pour le hachis, les proportions sont VRAIMENT variables, il y a moyen de sauter un ingrédient (genre les marrons ou le foie) mais la saucisse est incontournable. J’ai déjà ajouté 2-trois foies de poulet (plus onctueuse) ou du bacon en dés et ça fonctionne pareil. C’est plus un « concept » qu’une recette…

Faire blondir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter les viandes, ensuite l’ail en fin du cuisson. Retirer du feu, ajouter les marrons. Tiédir.

Dans un grand bol,  mélanger le hachis et les cubes de pain sans « tasser », déglacer la casserole du hachis avec un peu de bouillon ou un peu de vin. Et ajouter au mélange de pain.

Diluer les œufs battus dans le bouillon tiède (mettons une tasse) et mélanger cette étrange omelette au mélange hachis cube de pain. Progressivement sans trop détremper. Pas mal humide, mais pas mouillée. Limite, il y a moyen d’ajouter un œuf. Assaisonner et ajouter les herbes.

Bon, l’idée, c’est que tout soit humecté, mais pas assez mouillé pour se défaire, parce que le résultat c’est que ça donne une sort de mélange pas très sexy, mais où tout cuit un peu en « suspension » grâce au mélange « pain et œufs » et ça donne une farce moins tassée .

Trop d’œufs ou trop de pain, ça finit par goûter le pain doré, juste des viandes, ça donne une affaire trop tassée (que Victor adore, et qui fait des « mean sandwiches », mais…

Moi, à cause de ma mère et de sa peur des bactéries, je ne mets pas la farce dans la dinde : je la fais cuire à côté, mettons durant les ¾ quarts d’heure de cuisson, dans un plat huilé et couvert de papier alu (on retire le papier alu les 15 dernière minutes pour dorer le dessus).