La choucroute 2

Bon, ta choucroute a lacto fermenté, tu l'as mise au frigo et maintenant qu'est-ce que tu fais avec ???

La manger froide

C'est tout bête: comme condiment avec un peu de paprika, c'est déjà pas mal. Mais le vrai bonheur c'est...

La choucroute garnie de l'est de Côte-des-Neiges

Pour une quinzaine de personnes

Comme la plupart des plats de ce blog, cette recette n'est pas destinée à être mangée tous les jours. C'est clair qu'elle tue un végétarien moyen, bloque les artères de ton beau-frère et la quantité de porcs saignés sur l'autel de la cathédrale d'Honcebourg-la-Face est clairement pas correcte. Mais bon, qu'est-ce qu'on ferait pas pour nourrir une gang ?

Les ingrédients:

-les 2/3 environ de ta recette de choucroute. À l'oeil, je dirais quelque chose comme 2 litres.
-entre 250gr et 450 gr de bacon taillés en lardon assez gros
-1 oignon haché
-(une pomme en cubes-facultatif)
-6 à 8 baies de genièvre
-4-5 feuilles de laurier
-poivre
-deux grosses côtes de porc fumées (voir plus bas, c'est pas si simple à trouver)
-après, c'est un peu n'importe quoi, mais on parle de cochon... En grande quantité, genre, un jambonneau, des saucissons, de la saucisse etc... J'évalue les dommages à environ 3 kilos... Peut-être même plus...
-tu peux aussi remplacer une partie des charcuteries par un jarret de porc ou un petit rôti.
-vin blanc sec ou bière

Pour servir:
moutardes, raifort en pot, patates bouilles, bref, rien de raffiné

Pars le four à 350 F

L'idéal, c'est que tu possèdes un gros chaudron en fer bien noir. Genre sorcière. J'ai ça, moi, légué par ma mère. Merci Maman. Sinon, trouve quelque chose de grand, qui peut contenir tout ça et aller au four.

Je t'attends.
Bon, OK, c'est parti:

À feu moyen, tu fais revenir ton bacon d'abord pour qu'il dore bien. Tu y ajoutes l'oignon que tu laisses blondir, mais pas trop, woh. J'oubliais: dans le gras de bacon que tu as précieusement laissé dans le chaudron.

Si tu as du porc frais, alors il faut le saisir aussi. Maintenant. Si tu mets une pomme, alors c'est le moment, go.

Tu goûtes à ta choucroute, si elle est vraiment très très sûre, tu peux la rincer, mais moi, ça ne m'arrive jamais. Si tu la rinces, tant pis pour toi, tu l'essores et tu la dépose par poignée dans ton grand chaudron. Ferme le feu.

On mélange le tout et on ajoute les baies de genièvre vaguement écrasées, le laurier. Tu poivres bien.

En vrac, mais en essayant de se garder du jeu pour que ça ferme, tu déposes les viandes là-dessus.
Tu verse, mettons, les 3/4 de la bouteille de vin blanc là-dedans, ou 2-3-4 bières, assez pour noyer les choucroute sans trop toucher les viandes.

Baisse le four à 325F. Je fais toujours ça, je sais pas pourquoi, je pense que j'ai toujours la peur de faire brûler le tout...

Tu couvres, tu enfournes et tu fais autre chose pendant un bon 2h30- 3 heures. Oui, bien sûr tu surveilles pour ne pas qu'elle sèche trop, tu peux ajouter un peu de vin ou de bière si c'est le cas et même baisser la température du four. À 300F, ça cuit quand même. T'essayeras. Moi, en tout cas, je cuis quand même.

Si tu veux, si tu trouves que tes saucisses et tes viandes ne sont pas assez grillées, enlève le couvercle, je dirais, trente minutes avant le service.

Prépare des patates bouillies dans leur peau. Genre, une grosse patate par personne. C'est inutile, mais c'est tellement pratique pour éponger le gras.

Pour le service, tu mets les viandes sur un plat réchauffé et le chaudron de choucroute sur la table avec les accompagnements et des bols (et des ustensiles si vous êtes civilisés).

Je répète: rien de raffiné, mais de l'efficace, ça oui.

Bien sûr, c'est un plat d'hiver, tout le monde risque ses artères. Mais console-toi en te disant que le cochon a perdu bien plus que toi.

NOTE à propos des côtes fumées: oui, c'est un produit pas simple à trouver. En général, ça ressemble à des côtes levées qui auraient subi le "traitement bacon-fumoir". Sinon, il existe aussi des côtelettes fumées (c'est tout aussi délicieux et néfaste pour tes artères). Moi, je les prends chez Bucarest-boul. Décarie. Si tu as une épicerie des Balkans pas loin de chez toi, ils vont t'en trouver (ou russe, ou polonaise ou...). Sache seulement que c'est ce qui donne le charme à cette grosse affaire. À défaut, trouve au moins des saucisses fumées, genre "très très fumées". Et essaie de te faire inviter chez nous pour savoir ce que ça donne quand c'est vraiment "ça".