Bon, parlons choucroute.
Ça prend deux fois rien:-un beau gros chou de, mettons 1,5 kilos.
-1 1/2 cuillers à soupe de sel kosher
Et un très grand pot Mason
En terme d'ingrédients, c'est tout man. Le reste, c'est un mélange d'hygiène et de magie.
Tu laisses ton chou traîner un petit 48 heures sur ton comptoir (pas obligatoire, mais "magie", ça aide).
Après, tu le coupes en quartiers, tu l'immerges dans un grand bol d'eau pour le nettoyer (là, prends la méthode de ta mère: un peu de gros sel ou de vinaigre, ça nettoie une partie des pesticides et, si c'est un chou bio, ça tue les petits vers pleins de protéines...)
Après un petit 10 minutes, tu rinces et tu laisses sur un linge à vaisselle propre pour éliminer un max d'eau de lavage.
Profites-en pour te verser un verre de boire et laver/désinfecter un très gros pot Masson (ou un pot en verre sans marque, ou encore, à l'ancienne, un pot en grès) surtout, rien de métallique. Ma méthode: savon à vaisselle, un jet d'eau de javel, eau bouillante.
Après, le fun commence: couper le chou en lanières (moi, je fais ça au robot, mais t'sais), faut y aller avec le genre de texture qu'on aime une fois le produit fini... Ma soeur ne le coupe même pas, mais c'est une autre technique et faut avoir des pots taille "baignoire de cowboys. Moi, quand j'en veux des comme ça, je vais chez Bucarest, à la place.
Bon et là au fur et à mesure tu mets ton chou en lanières dans un grand saladier. Ajoute le sel et...
MASSE TON CHOU !!! (Mais de grâce, relave-toi les mains avant, et demande à quelqu'un de te donner des gorgée, parce que le massage va durer, mettons 10 minutes.)
Note importante: trop de sel et ça ralentit la lacto fermentation, car c'est bien de ça qu'il s'agit. Pas assez, et c'est pas mieux. Malgré l'importance de ce commentaire, je peux dire que ça a toujours fonctionné et mes mesures sont très approximatives. Je pèse même pas vraiment mon chou...
C'est la technique violente pour le faire dégorger, le pauvre et faut avoir l'impression qu'on l'égorge.
Après, c'est simple, il ne reste qu'à tasser le chou fermement dans le grand pot. S'il y a assez de liquide (le chou doit être couvert) tant mieux, sinon, pas de panique, il reste de la magie...
Tu comprends le principe: immersion en saumure. Là, des écoles s'affrontent: certains mettent une assiette avec une brique (propre???) pour maintenir le chou sous la saumure (essaie de répéter ça trois fois, ce dernier bout-là).
Moi, ça me gosse, et c'est rarement faisable avec un pot Masson. Alors je mets de l'eau salée (1 cuiller à soupe par tasse) dans un sac de plastique (propre, neuf) que je dépose à la surface. Normalement, ça fait la job. Comme il y a un peu moins d'air qui circule, la fermentation est plus lente et se contrôle mieux, aussi.
Si, après 24 heures, ton chou fatigué n'a pas rendu assez d'eau, alors tu peux ajouter de l'eau salée (moins salée: 1 tasse d'eau pour une cuiller à thé de sel).
Après, tu l'oublies au moins trois jours (ça peut aller à 10 jours facilement, ça dépend de la température de ton logis, mon joli).
Et tu te mets à goûter, quand il est assez sûr, tu le mets au frigo ou dans une chambre froide pour ralentir et presque stopper la fermentation.
Ça se garde au moins deux mois, c'est plein de probiotiques et c'est pas "traître": c'est extrêmement rare que ça vire mal et si c'est le cas, ça paraît vraiment beaucoup.
Et c'est vraiment pas le seul légume intéressant quand il est lacto fermenté.
Des questions ?
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